Ricette per biscotti natalizi
Aggiornato il 22.11.2018
I baci di cocco, gli occhi della città di Linz, le palle di rum, le stelle di cannella – natale in Tirolo non è Natale senza i biscotti natalizi. Ecco una selezione con ricette per preparare biscotti natalizi a casa.
Kokosbusserl (“Baci al cocco”)
Ingredienti
- 3 chiare d’uovo
- 1 cucchiaio d’aceto
- 210 gr zucchero
- 210 gr di fiocchi di cocco
Preparazione
- Montate gli albumi aggiungendo a molte riprese lo zucchero.
- Quando avrete ottenuto un composto liscio e lucido incorporate la farina di cocco e la buccia grattugiata del limone.
- Formate delle palline aiutandovi con i cucchiaini e cuocete a 140 °C per circa 45 min.
- Una volta raffreddati potete anche tuffare la base dei dolcetti nel cioccolato fuso a bagnomaria e lasciare asciugare.
Linzeraugen (“Occhi della città di Linz” oppure “Frollini di Linz”)
Ingredienti
- 130 gr di farina di riso
- 30 gr di fecola di patate
- 1 uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 70 gr di burro
- marmellata a piacere
Preparazione
- Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice al quale unire l’uovo sbattuto e il cucchiaino di cannella.
- Stemperare la farina con la fecola e aggiungere al composto.
- Far riposare 15-20 minuti in frigo nella pellicola poi formate dei biscotti tondi con un affossamento al centro nel quale mettere la marmellata.
- Passare in forno caldo (175) per 15-20 minuti.
Rumkugeln (“Palle al rum”)
Ingredienti
- 300 gr cioccolato amaro
- 200 gr nocciole
- 125 ml panna liquida
- 90 ml rum
- 150 gr codette al cioccolato
Preparazione
- Tagliate e sciogliete il cioccolato a bagno maria, nel microonde o su un pentolino direttamente sul fuoco ma il fuoco deve essere bassissimo, meglio se usate uno spargi fiamma.
- Tritate molto finemente le nocciole. Versate le nocciole in un recipiente, aggiungete il cioccolato sciolto, la panna e il rum. Mescolate bene e riponete in frigorifero per un paio d’ore.
- Preparate dei mini pirottini, e versate le codette di cioccolato in un piatto fondo.
- Prendete l’impasto dal frigo e con l’aiuto di un cucchiaio prelevate una porzione di pasta della dimensione di una noce.
- Rotolatela tra i palmi delle mani fino ad avere una sfera bella tonda e poi passatela nel piatto con le codette.
- Riponete il vostro primo rumkugeln in un pirottino oppure mangiatelo!
Zimsterne (“Stelle alla cannella”)
Ingredienti
- 400 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo
- 2 albumi medi (circa 70 g)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiaini rasi di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la glassa reale
- 1 albume (possibilmente pastorizzato)
- 200 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione
- In una ciotola unire la farina di mandorle, le spezie e il sale.
- Montare gli albumi con le fruste, una volta diventati spumosi (non sodi) aggiungere il succo di limone e, un po’ alla volta, lo zucchero a velo; continuare a montare fino a quando il composto non sarà lucido e ben fermo.
- Unire la meringa agli ingredienti asciutti, un po’ per volta e quando l’impasto risulterà sufficientemente plastico avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 150°C.
- Cospargere il piano di lavoro con poco zucchero a velo e stendervi l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro; con un tagliapasta a forma di stella ritagliare le stelle e sistemarle su teglie ricoperte di carta forno.
- Cuocere per circa 15 minuti, trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente.
Preparare la glassa
- Montare l’albume, unire il succo di limone e lo zucchero setacciato e continuare a montare fino a quando la glassa non diventa lucida; aggiungere zucchero se la glassa risulta troppo liquida o alcune gocce di limone se invece sembra troppo consistente.
- Con l’aiuto di un coltellino distribuire la glassa su ogni biscotto e lasciarla asciugare completamente.