Ricette per biscotti natalizi

Aggiornato il 22.11.2018

I baci di cocco, gli occhi della città di Linz, le palle di rum, le stelle di cannella – natale in Tirolo non è Natale senza i biscotti natalizi. Ecco una selezione con ricette per preparare biscotti natalizi a casa.

Kokosbusserl (“Baci al cocco”)

Ingredienti

  • 3 chiare d’uovo
  • 1 cucchiaio d’aceto
  • 210 gr zucchero
  • 210 gr di fiocchi di cocco

Preparazione

  • Montate gli albumi aggiungendo a molte riprese lo zucchero.
  • Quando avrete ottenuto un composto liscio e lucido incorporate la farina di cocco e la buccia grattugiata del limone.
  • Formate delle palline aiutandovi con i cucchiaini e cuocete a 140 °C per circa 45 min.
  • Una volta raffreddati potete anche tuffare la base dei dolcetti nel cioccolato fuso a bagnomaria e lasciare asciugare.

Linzeraugen (“Occhi della città di Linz” oppure “Frollini di Linz”)

Ingredienti

  • 130 gr di farina di riso
  • 30 gr di fecola di patate
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 70 gr di burro
  • marmellata a piacere

Preparazione

  • Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice al quale unire l’uovo sbattuto e il cucchiaino di cannella. 
  • Stemperare la farina con la fecola e aggiungere al composto.
  • Far riposare 15-20 minuti in frigo nella pellicola poi formate dei biscotti tondi con un affossamento al centro nel quale mettere la marmellata.
  • Passare in forno caldo (175) per 15-20 minuti.

Rumkugeln (“Palle al rum”)

Ingredienti

  • 300 gr cioccolato amaro
  • 200 gr nocciole
  • 125 ml panna liquida
  • 90 ml rum
  • 150 gr codette al cioccolato

Preparazione

  • Tagliate e sciogliete il cioccolato a bagno maria, nel microonde o su un pentolino direttamente sul fuoco ma il fuoco deve essere bassissimo, meglio se usate uno spargi fiamma.
  • Tritate molto finemente le nocciole. Versate le nocciole in un recipiente, aggiungete il cioccolato sciolto, la panna e il rum. Mescolate bene e riponete in frigorifero per un paio d’ore.
  • Preparate dei mini pirottini, e versate le codette di cioccolato in un piatto fondo.
  • Prendete l’impasto dal frigo e con l’aiuto di un cucchiaio prelevate una porzione di pasta della dimensione di una noce.
  • Rotolatela tra i palmi delle mani fino ad avere una sfera bella tonda e poi passatela nel piatto con le codette.
  • Riponete il vostro primo rumkugeln in un pirottino oppure mangiatelo!

Zimsterne (“Stelle alla cannella”)

Ingredienti

  • 400 g di farina di mandorle
  • 200 g di zucchero a velo
  • 2 albumi medi (circa 70 g)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 cucchiaini rasi di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Per la glassa reale

  • 1 albume (possibilmente pastorizzato)
  • 200 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

  • In una ciotola unire la farina di mandorle, le spezie e il sale.
  • Montare gli albumi con le fruste, una volta diventati spumosi (non sodi) aggiungere il succo di limone e, un po’ alla volta, lo zucchero a velo; continuare a montare fino a quando il composto non sarà lucido e ben fermo.
  • Unire la meringa agli ingredienti asciutti, un po’ per volta e quando l’impasto risulterà sufficientemente plastico avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 1 ora.
  • Preriscaldare il forno a 150°C.
  • Cospargere il piano di lavoro con poco zucchero a velo e stendervi l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro; con un tagliapasta a forma di stella ritagliare le stelle e sistemarle su teglie ricoperte di carta forno.
  • Cuocere per circa 15 minuti, trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente.

Preparare la glassa

  • Montare l’albume, unire il succo di limone e lo zucchero setacciato e continuare a montare fino a quando la glassa non diventa lucida; aggiungere zucchero se la glassa risulta troppo liquida o alcune gocce di limone se invece sembra troppo consistente.
  • Con l’aiuto di un coltellino distribuire la glassa su ogni biscotto e lasciarla asciugare completamente.

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