{"id":168155,"date":"2022-09-05T08:32:00","date_gmt":"2022-09-05T06:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/presse.tirol.at\/?p=168155"},"modified":"2022-10-24T10:09:19","modified_gmt":"2022-10-24T08:09:19","slug":"ristoranti-in-tirolo-sostenibili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/presse.tirol.at\/it\/ristoranti-in-tirolo-sostenibili\/168155\/","title":{"rendered":"Ristoranti in Tirolo: sostenibili, contemporanei, invitanti"},"content":{"rendered":"\n

Dalla zuppa di gnocchi di pancetta agli Schlutzkrapfen fino al tradizionale dolce Kaiserschmarren: i classici della cucina tirolese sono parte integrante del menu e si possono trovare in tutta la regione su pascoli alpini e rifugi, in locande e in molti ristoranti gourmet. Ma questi piatti della tradizione sono tutt’altro che obsoleti: i giovani chef hanno saputo rivisitarli in chiave contemporanea e i risultati sono un piacere non solo per il palato ma anche per gli occhi.<\/p>\n\n\n\n

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Ristoranti in Tirolo: sostenibili, contemporanei, invitanti. © Tirol Werbung \/ Koschitzki Kathrin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

In Tirolo, chi lavora nella ristorazione, che si tratti di tipici rifugi in montagna o sofisticati ristoranti stellati, si affida alla qualit\u00e0 garantita dai prodotti regionali e alla loro sostenibilit\u00e0. L\u2019attenzione e la curiosit\u00e0 verso la cucina vegetariana e vegana si sono tradotte in impegno a portare in tavola piatti saporiti nonostante l\u2019assenza di quegli ingredienti che notoriamente conferiscono sapore alla ricetta: carne, pesce e latticini in generale.<\/p>\n\n\n\n

Ecco alcuni esempi selezionati che dimostrano come la tradizione della cucina tirolese sia riuscita a percorrere la strada giusta verso il futuro della ristorazione, interpretando in chiave contemporanea la classicit\u00e0 tirolese.<\/p>\n\n\n\n

Oniriq \u2013 Cucina vegetariana pluripremiata<\/h3>\n\n\n\n

Un menu degustazione di sette portate \u2013 puramente vegetariano. Gli ingredienti esotici sono banditi in questo premiato ristorante Oniriq<\/a> di Innsbruck, dove sulla tavola arrivano i classici della cucina tirolese, reinterpretati e preparati con ingredienti regionali. Lo chef tirolese Christoph Bickel preferisce cucinare piatti vegetariani (su richiesta cucina per\u00f2 anche carne e pesce) scegliendo molti ingredienti direttamente nei boschi, sulle montagne del Tirolo e dagli agricoltori locali.<\/p>\n\n\n\n

Dopo diversi soggiorni all’estero, Christoph Bickel \u00e8 tornato in patria nel 2017 con un sogno speciale: introdurre l’ospite alla cucina tirolese. “A Oniriq, vorrei mostrare la cucina alpina all’ospite che vuole mangiare ad un livello superiore. In realt\u00e0, il modo in cui mia nonna cucinava \u2013 solo leggermente speziato o interpretato.” E cos\u00ec, ad esempio, il “Tiroler Gr\u00f6stl” si presenta sotto forma di un uovo di quaglia in camicia con maionese di cipolla arrostita in un nido di fili di patate crude sul piatto.<\/p>\n\n\n

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Lo chef tirolese Christoph Bickel preferisce cucinare piatti vegetariani. © Tirol Werbung \/ Bert Heinzlmeier<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Wilderin \u2013 Divertimento stagionale dalla regione alpina<\/h3>\n\n\n\n

Regionale, stagionale, sostenibile \u2013 nel ristorante Wilderin<\/a>, nel centro storico di Innsbruck, si mangia solo ci\u00f2 che \u00e8 disponibile al momento ovvero la frutta e la verdura che gli orti intorno a Innsbruck regalano nella rispettiva stagione \u2013 o meglio settimana, oppure ci\u00f2 che \u00e8 stato direttamente conservato con processi naturali. E poich\u00e9 la carne viene sempre acquistata come \u201cbestia intera\u201d dagli agricoltori della regione, pu\u00f2 accadere che il popolare filetto sia terminato e che le guance gustose spicchino nel menu. E l\u2019occasione di provarle \u00e8 imperdibile.<\/p>\n\n\n\n

Ci\u00f2 che ispira il team intorno a Claudia Kogler e ai due chef Christoph Zingerle e Thomas Michler viene cos\u00ec spiegato: “L’indescrivibile gioia per il gusto delle Alpi, la dedizione ai prodotti dei nostri partner agricoli e di ci\u00f2 che producono, nonch\u00e9 l’entusiasmo per l’ospitalit\u00e0 appassionata”. Grazie alla sua filosofia sostenibile e coerente, Wilderin ha ottenuto un cappello dalla prestigiosa guida “Gault & Millau\u201d.<\/p>\n\n\n

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Wilderin \u2013 Divertimento stagionale dalla regione alpina. © Die Wilderin<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

L’Unterwirtinnen \u2013 Slow Food pluripremiato nello storico edificio<\/h3>\n\n\n\n

Dal 1490, l’Unterwirt nella piccola comunit\u00e0 di Ebbs nel Kufsteinerland \u00e8 censito sulle mappe. La tradizione e la storia dell’azienda di famiglia, che Sabrina, Maria e Katrin Steindl hanno rilevato dai loro genitori come “Die Unterwirtinnen”<\/a> \u00e8 esemplare: le sorelle hanno trasformato la locanda Unterwirt in un hotel gourmet a conduzione familiare, con un ristorante Slow Food, premiato con ben due cappelli “Gault & Millau\u201d. Slow Food significa l\u2019utilizzo di prodotti regionali e naturalmente biologici che vengono trasformati in interpretazioni contemporanee seguendo la classicit\u00e0 tradizionale della cucina tirolese e austriaca. Naturalmente, una Wiener Schnitzel non pu\u00f2 mancare nel menu: “La Wiener Schnitzel \u00e8 ancora un piatto d’autore della nostra casa e questa \u00e8 una buona cosa”.<\/p>\n\n\n\n

Nonostante la chiara visione futuristica, le sorelle Steindl non dimenticano le loro origini: “La direzione che i nostri genitori hanno preso molto tempo fa \u00e8 assolutamente giusta. Hanno stabilito questo standard di qualit\u00e0, che ora continuiamo a sostenere. Dobbiamo solo adattare la filosofia per noi stesse e per il futuro e andare al passo coi tempi”.<\/p>\n\n\n

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L’Unterwirtinnen \u2013 Slow Food pluripremiato nello storico edificio. © Tirol Werbung \/ Nicolas Hafele<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Sigillo di qualit\u00e0 per il commercio e la gastronomia<\/h3>\n\n\n\n

Al fine di rendere la qualit\u00e0 dei prodotti tirolesi riconoscibile ai consumatori a colpo d’occhio, due sigilli di qualit\u00e0 contribuiscono all\u2019orientamento. Ad esempio, il marchio di qualit\u00e0 “Qualit\u00e4t Tirol”,<\/a> garantisce che il cibo sia regionale, sia prodotto in modo sostenibile e sia di altissima qualit\u00e0, prodotto e confezionato al 100% in Tirolo. In gastronomia, il marchio “Bewusst Tirol”<\/a> testimonia una qualit\u00e0 particolarmente elevata. L’iniziativa della regione del Tirolo ha un occhio di riguardo per le aziende di ristorazione che si affidano sempre pi\u00f9 ai prodotti regionali. Pi\u00f9 di 220 aziende sono partner dell’iniziativa, che rafforza e promuove in modo sostenibile l’interazione tra l’economia tirolese e l’agricoltura.<\/p>\n\n\n\n

Ulteriori informazioni sulle delizie culinarie in Tirolo, sui piatti tipici tirolesi e sui ristoranti tradizionali e innovativi sono disponibili su www.tirolo.com\/gastronomia<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I giovani chef sanno rivisitare i classici della cucina tirolese in chiave contemporanea e i risultati sono un successo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":136922,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[821,186],"region":[109],"coauthors":[121],"class_list":["post-168155","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unternehmensmeldungen-der-tirol-werbung-it","category-unternehmensmeldungen-der-tirol-werbung","region-tirol-werbung"],"acf":[],"yoast_head":"\nRistoranti in Tirolo: sostenibili, contemporanei, invitanti - Presse.Tirol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I giovani chef sanno rivisitare i classici della cucina tirolese in chiave contemporanea e i risultati sono un piacere non solo per il palato ma anche per gli occhi.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/presse.tirol.at\/it\/ristoranti-in-tirolo-sostenibili\/168155\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ristoranti in Tirolo: sostenibili, contemporanei, invitanti - 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