{"id":261236,"date":"2025-05-09T10:00:19","date_gmt":"2025-05-09T08:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/presse.tirol.at\/?p=261236"},"modified":"2025-05-09T10:07:06","modified_gmt":"2025-05-09T08:07:06","slug":"cucina-tirolese-a-livello-stellare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/presse.tirol.at\/it\/cucina-tirolese-a-livello-stellare\/261236\/","title":{"rendered":"I piaceri della buona tavola: La cucina tirolese a livello stellare"},"content":{"rendered":"\n
Il Tirolo non \u00e8 solo una regione turistica popolare per gli amanti della montagna e degli sportivi, ma anche per i buongustai. Con un mix unico di cultura gastronomica, cucina creativa e concetti sostenibili, il Tirolo si \u00e8 affermato come una roccaforte della ristorazione di alto livello. Il fatto che questo sviluppo non passi inosservato \u00e8 dimostrato dai numerosi riconoscimenti di varie guide gastronomiche, tra cui la rinomata Guida MICHELIN, che torna in Austria per la prima volta nel 2025 dopo una pausa di 15 anni.<\/p>\n\n\n\n
I premi non sono solo un onore per le aziende, ma anche un importante aiuto all\u2019orientamento per gli ospiti. Dopotutto, le delizie culinarie giocano un ruolo centrale come motivo di viaggio, indipendentemente dalla stagione estiva o invernale. Cos\u00ec un ospite su due che alloggia in Tirolo, esce a mangiare in un ristorante differente da quello proposto dalla struttura nella quale soggiorna. E il 40 % degli ospiti attribuisce particolare importanza alle specialit\u00e0 regionali.<\/p>\n\n\n
Per 15 anni, la Guida MICHELIN si \u00e8 presa una pausa in Austria.<\/strong> Ora \u00e8 tornata su iniziativa delle nove organizzazioni turistiche statali e mette il Tirolo al primo posto. La rinomata guida gastronomica, che premia hotel e ristoranti di tutto il mondo per la loro eccezionale qualit\u00e0 in termini di ingredienti, tecniche di preparazione, creativit\u00e0 e coerenza, conferma cos\u00ec l\u2019alto livello della cucina tirolese. Con 20 ristoranti e un totale di 24 stelle, il Tirolo \u00e8 la regione culinaria pi\u00f9 decorata del Paese.<\/strong> Per il ritorno austriaco nel 2025, 16 ristoranti tirolesi sono stati premiati<\/strong> con una stella MICHELIN e quattro ristoranti con due stelle MICHELIN:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Restaurant 141 by Joachim Jaud<\/strong>, Mieming (regione di Innsbruck): sotto la direzione di Joachim Jaud, formatosi all\u2019Alpenresort Schwarz, il ristorante convince per la sua cucina giovane e ambiziosa. Il 27enne \u00e8 gi\u00e0 stato insignito del premio per i giovani talenti di Gault Millau.<\/li>
Schwarzer Adler<\/strong>, Hall in Tirol (Regione Hall-Wattens). Il team di Johannes Nuding, con esperienza internazionale, \u00e8 sinonimo di eccellente cucina stellata in un ambiente storico.<\/li>
St\u00fcva<\/strong>, Ischgl (Paznaun-Ischgl): il ristorante dell\u2019Hotel Yscla sotto la guida di Benjamin Parth entusiasma con una cucina moderna, delicata e di altissimo livello.<\/li>
Ristorante gourmet Tannenhof<\/strong>, St. Anton am Arlberg: dopo aver lavorato all\u2019estero, Dennis Ilies e il suo team deliziano i palati con composizioni emozionanti di altissima qualit\u00e0 nell\u2019esclusivo Tannenhof.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
La Stella Verde: la sostenibilit\u00e0 nella cucina tirolese<\/h2>\n\n\n\n
Dal 2020, la Stella Verde MICHELIN <\/strong>viene assegnata ai ristoranti che si distinguono per il loro particolare impegno per la sostenibilit\u00e0, ad esempio in termini di metodi di lavoro, filosofia o stagionalit\u00e0. Ci\u00f2 include aspetti come l\u2019uso consapevole di prodotti regionali, la cucina stagionale o la stretta collaborazione con i produttori locali. In Tirolo, tre ristoranti si sono aggiudicati questo riconoscimento:<\/p>\n\n\n\n
Uno dei pionieri \u00e8 lo chef Peter Fankhauser di Guat\u2019z Essen nella Zillertal. \u00c8 riuscito a far diventare il suo ristorante uno dei soli 13 indirizzi puramente vegetariani\/ vegani in tutto il mondo con la stella MICHELIN rossa e verde: una vera rarit\u00e0.<\/strong> La base della sua cucina \u00e8 un orto di permacultura di circa 1.350 m\u00b2 dietro la casa, in cui vengono coltivati solo prodotti di qualit\u00e0 particolarmente elevata. \u201cCome chef, per me \u00e8 sempre stato importante coltivare un prodotto di base il pi\u00f9 vicino possibile alla natura, in un ciclo permanente con la natura. Oggi, i miei ospiti possono vedere le verdure che crescono proprio fuori dalla porta. In estate, usciamo insieme in giardino, sperimentiamo l\u2019origine degli ingredienti e solo allora il piatto arriva in tavola. \u00c8 cos\u00ec che mangiare diventa un\u2019esperienza\u201d, afferma Peter Fankhauser, spiegando la filosofia del suo ristorante.<\/p>\n\n\n
Il Bib Gourmand Award, che dal 1997 premia i ristoranti con un eccellente rapporto qualit\u00e0-prezzo, merita un\u2019attenzione particolare tra gli attuali riconoscimenti della Guida MICHELIN<\/strong>. Qui, l\u2019attenzione si concentra su piatti freschi e preparati con cura che convincono per gusto e qualit\u00e0, indipendentemente dallo stile di cucina. Le preparazioni sono spesso semplici, senza rinunciare al gusto e alla qualit\u00e0. Dall\u2019inizio del 2025, sette aziende in Tirolo possono godere di questo speciale riconoscimento:<\/p>\n\n\n\n
Secco, Hall in Tirol (Regione Hall-Wattens)<\/li>
Scherer, Obertilliach (Osttirol)<\/li>
Mocking \u2013 Das Wirtshaus, Kitzb\u00fchel (Kitzb\u00fchel)<\/li>
Particolarmente impressionante \u00e8 la performance di Lisa Morent, che a soli 19 anni gestisce l\u2019azienda a conduzione familiare come chef.<\/strong> Insieme al suo team, ha ricevuto due premi MICHELIN per s\u2019Morent a Z\u00f6blen<\/strong>: il Bib Gourmand e la Stella Verde per la gastronomia sostenibile. Nessun altro ristorante in Tirolo pu\u00f2 vantare questa combinazione.<\/strong> Ricorda i premi con orgoglio: \u201cIl nostro piccolo ristorante a Z\u00f6blen \u00e8 molto pi\u00f9 di un luogo di lavoro per la mia famiglia: \u00e8 la nostra casa, la nostra storia e il nostro futuro. Sono cresciuta qui, con la natura, gli ospiti e la vita quotidiana in cucina. Oggi, il mio obiettivo \u00e8 quello di far rivivere nel piatto questo atteggiamento speciale, caratterizzato da legami regionali e genuina artigianalit\u00e0. Per noi la Stella Verde \u00e8 la conferma che vale la pena apprezzare e tramandare i tesori di ci\u00f2 che ci circonda.<\/strong>\u201d<\/p>\n\n\n
Che si tratti della cucina casalinga tradizionale tirolese, della cucina creativa pluripremiata o della gastronomia sostenibile, il Tirolo offre un\u2019attrazione culinaria per tutti i gusti e invita gli intenditori di tutto il mondo a vivere il Tirolo con tutti i sensi.<\/p>\n\n\n\n
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