Nella regione austriaca cuore delle Alpi, si dedica grande attenzione alla cucina naturale. Incentrata sull\u2019utilizzo di prodotti locali e sempre di pi\u00f9 sull\u2019impiego di erbe fresche e selvatiche raccolte proprio nella natura locale. Una grande offerta ruota intorno a questa antica tradizione: eventi culinari grandi e piccoli, escursioni a tema e visite ai giardini o orti botanici, e infine i workshop per imparare il \u201cforaging\u201d, ovvero l\u2019arte di foraggiarsi dalla natura e a trasferire le erbe dalla terra alla tavola, ma anche a utilizzarle per fini curativi<\/p>\n\n\n\n
L\u2019incontro con i sapori e la gastronomia del Tirolo austriaco avviene in tanti modi, tutti semplici e naturali, proprio come la sua essenza. Ogni momento della giornata si riempie di sapore e gusto: durante un\u2019escursione in montagna o un evento cittadino, passeggiando per un mercato o un giardino botanico, visitando un caseificio o un produttore di speck, oppure in baita mentre ci si rilassa dopo l\u2019attivit\u00e0 sportiva. L\u2019amore per la terra \u00e8 il motore alla base della tradizione gastronomica tirolese<\/strong>, dall\u2019allevamento all\u2019agricoltura. E a tavola, fin dal primo assaggio, i commensali vivono un viaggio nella natura, ricco di gusto e di piacere, ma anche di scoperta e convivialit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Workshop<\/strong><\/p>\n\n\n\n CONOSCERE LE ERBE E SAPERLE USARE: CUCINA ED ERBORISTERIA.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n La maggior parte delle persone, trovandosi dinanzi a un prato fiorito, non si rende conto del potenziale che vi si nasconde dietro. La natura mette a disposizione una cos\u00ec grande variet\u00e0 di erbe e fiori, dalle propriet\u00e0 benefiche e dagli aromi freschi ed intensi, da dispiegare in mille modi, sia in cucina che come essenze nella cura del corpo.<\/strong> Saperle riconoscere e trasformare non \u00e8 altrettanto naturale. L\u2019ideale \u00e8 affidarsi all\u2019esperienza di raccoglitori esperti ed erboristi, ad esempio, percorrendo con loro un sentiero escursionistico delle erbe o partecipando a un workshop di cucina naturale o di piante medicinali. Vediamone alcune di seguito. <\/p>\n\n\n\n\n\n A St. Anton am Arlberg<\/strong> il Meraviglioso Sentiero Escursionistico<\/strong> (WunderWanderWeg) \u00e8 percorribile facilmente a piedi in circa 2 ore, vicino al rifugio Sennh\u00fctte, e permette di scoprire gli effetti positivi sulla salute di alcune erbe locali.<\/p>\n\n\n\n Nella Valle dello Stubai<\/strong>, a Telfes, tutti i mercoled\u00ec di luglio, si organizzano escursioni guidate alla ricerca di erbe e piante selvatiche dalle propriet\u00e0 magiche, bizzarre, curative e culinarie. Il punto d\u2019incontro \u00e8 alle 9.00 al parcheggio Telfer Wiesen. Richiesta prenotazione e costo di 15 euro a persona (bambini gratuiti). Itinerari e percorsi botanici di questo tipo in Tirolo se ne vedono molti in tutte le regioni.<\/p>\n\n\n\n Sempre nella Valle dello Stubai<\/strong>, Sandra Sch\u00f6nherr, proprietaria della malga Auffangalm<\/strong>, \u00e8 un\u2019erborista diplomata che sa tutto sulle piante benefiche della zona: le coltiva nel suo orto e le utilizza per i suoi piatti prelibati. Il laboratorio e il giardino erboristico di Sandra Sch\u00f6nherr<\/strong> sono aperti ai visitatori e, a seguire, si preparano oli benefici, miele e aceto aromatico secondo i suoi suggerimenti. Dal centro di Milders, lungo un facile sentiero che attraversa un prato di erbe aromatiche si arriva alla malga Auffangalm in circa due ore.<\/p>\n\n\n\n A Reith in Alpbachtal una semplice passeggiata nell\u2019Orto di lldegarda di Bingen<\/strong> \u00e8 sufficiente a far rilassare e distendere l\u2019animo. Con spirito d\u2019iniziativa e impegno, nel 2011, un gruppo di donne di Reith ha iniziato la coltivazione di questo paradiso botanico grande 900 metri quadrati<\/strong>, secondo i dettami della monaca tedesca Ildegarda di Bingen. Nel silenzioso orto di Ildegarda, piccoli cartelli in legno illustrano gli effetti delle diverse piante: la mela cotogna fa bene contro il bruciore di stomaco, la piantaggine allevia il prurito delle punture d\u2019insetto, la melissa distende lo stomaco. Le piante sono catalogate in base ai loro benefici cos\u00ec i visitatori sanno immediatamente quale erba \u00e8 pi\u00f9 adatta a curare le varie parti del corpo: respirazione, articolazioni, stato d\u2019animo, pelle, cuore e fegato. Il giardino \u00e8 aperto al pubblico e ogni mercoled\u00ec si organizzano visite guidate.<\/p>\n\n\n\n Altri giardini e orti<\/strong> incantevoli da visitare in Tirolo austriaco sono: il Lechtaler Kr\u00e4uterhexen<\/strong>, aperto a visite guidate e a seminari di medicina e cucina naturale, e il mondo delle erbe Zammer Kr\u00e4uterhex di Landeck<\/strong>. Tisane, marmellate e sciroppi ma anche saponi e creme sono alcuni dei prodotti che nascono in questa manifattura. Qui l\u2019erborista Michaela Th\u00f6ni-Kohler offre corsi, seminari e workshop, anche personalizzati, sul tema delle erbe selvatiche per uso alimentare e sulle piante medicinali.<\/p>\n\n\n\n Nel Kufsteinerland<\/strong> si pu\u00f2 andare per erbe con l\u2019erborista Maria Bachmann, durante una passeggiata guidata di un’ora sul sentiero panoramico delle erbe lungo 3 chilometri<\/strong> si tratta di un’esperienza per tutti i sensi dove Maria Bachmann condivide le sue conoscenze con i visitatori e spiega le tecniche di raccolto. Le erbe vengono poi lavorate inseme alla malga Aschinger Alm<\/strong> ad un’altitudine di 1000 m per ottenere degli elisir di benessere.<\/p>\n\n\n\n A Nauders<\/strong> ogni venerd\u00ec dalle 9 alle 11, la raccoglitrice di erbe Rose-Marie Waldegger guida gli ospiti nell’affascinante mondo delle erbe. Il punto d’incontro \u00e8 di fronte all’ufficio del turismo e la partecipazione \u00e8 gratuita. Mentre ogni gioved\u00ec alle 9 l’erborista Barbara Waldegger insegna a trattare e mescolare le erbe per ottenere dei benefici unguenti per la cura del corpo. Quota di partecipazione 10 euro.<\/p>\n\n\n\n Ristoranti<\/strong><\/p>\n\n\n\n IN CUCINA SOLO AROMI NATURALI.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lo chef 25enne Michael Ploner<\/strong>, dell’Alpenkomforthotel Central di Nauders<\/strong>, ha una vera passione per le erbe spontanee della sua regione, che ama raccogliere e usare in cucina per reinterpretare antiche ricette. Michael ha imparato l\u2019arte del \u201cForaging\u201d in Danimarca durante un periodo di lavoro al ristorante Noma di Copenaghen. La cucina naturale dello chef stellato Ren\u00e9 Redzepi con erbe, fiori, muschi e tutto quello che la natura foraggia, lo ha davvero ispirato a tornare in Tirolo per proseguire la sua passione e cucinare con le erbe autoctone della sua regione<\/strong>. Tra le sue preferite ci sono il romice (una variet\u00e0 di acetosa), il cumino, il finocchietto di montagna e il timo. Per il raccolto si avvale dell\u2019aiuto di due esperte raccoglitrici di Nauders, Barbara e Rose-Marie Waldegger<\/strong>, che cercano ingredienti per le sue ricette nel bosco sui prati e nei campi, trascorrendo molto tempo nella natura e affidandosi a lei completamente.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n Il ristorante Kr\u00e4uterwirtshaus Strumerhof a Matrei in Osttirol<\/strong> non \u00e8 solo una fattoria di montagna a 1.451 metri affacciato sul Parco Nazionale degli Alti Tauri, ma anche un eccellente ristorante dove provare la cucina agli aromi naturali di Anna Holzer<\/strong>. Questa simpatica signora, ribattezzata simpaticamente \u201cstrega dei fiori\u201d, porta in tavola un tripudio di sapori naturali<\/strong> e cucina ai suoi ospiti piatti tipici tirolesi (anche a base di carne e pesce) aromatizzati con erbe della regione. Tra le sue specialit\u00e0 ci sono: gli gnocchi di ortiche, le lasagne al gusto di prato, l\u2019agnello al fieno, semifreddi floreali, sorbetto al sambuco e molto altro ancora. Il suo regno \u00e8 lo \u201cStadl\u201d, un paradiso vegetale dove coltiva le sue piante, aperto in estate tutti i giorni ai visitatori.<\/p>\n\n\n\n\n\n Fattoria<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il maso Lindhof a Thiersee<\/strong>, nella regione Kufsteinerland, di propriet\u00e0 della famiglia Mauracher, rifornisce di prodotti freschi e regionali i ristoranti dell\u2019Hotel Alpenrose di Kufstein e del Resort Sonnhof, il primo hotel ayurvedico del Tirolo, entrambi gestiti dalla famiglia Mauracher. Oche, galline, bovini di razza Highland, api, alberi da frutta e 1.000 ettari di terreno coltivabile portano in tavola tutto l\u2019anno prodotti regionali. Soltanto nello scorso anno, la famiglia Mauracher ha raccolto tre tonnellate di verdura. Il tutto senza pesticidi, concimi chimici o lunghi trasporti. \u201cPuntiamo su una cucina regionale e stagionale. Non si deve avere tutto e sempre. Le fragole d\u2019oltreoceano a novembre sono un sacrilegio\u201d, afferma Stephan Mauracher. Presso il maso Lindhof, si possono frequentare corsi di cucina, atelier sulle erbe aromatiche, seminari, organizzare matrimoni ed eventi aziendali.<\/p>\n\n\n\n\n\n La fattoria delle erbe aromatiche Sagenschneider\u2019s<\/strong> si trova poco distante da Ried nella Oberinntal (la stessa regione di Michael Ploner). Elisabeth Maa\u00df \u00e8 la padrona di casa e con le sue erbe aromatiche e officinali rappresenta l’attrazione principale della fattoria. Per la gioia degli ospiti, che non appena entrano in fattoria, vengono avvolti dal profumo speziato delle erbe essiccate. Chi decide di trascorrere una vacanza presso l’agriturismo Sagenschneider\u2019s scopre l’infinito potenziale delle piante: dall’unguento curativo alle squisite tisane, dai distillati inebrianti ai bagni benefici. Inoltre presso l’agriturismo si mangiano molti prodotti fatti in casa: burro, yogurt, latte, uova, carne di manzo, maiale e tacchino, tutto d’allevamento proprio.<\/p>\n\n\n\n\n\n Bio-Hotels<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il Biohotel Leutascherhof**** a Leutasch<\/strong>, sull’altopiano di Seefeld, offre vacanze in un paesaggio quasi del tutto incontaminato, prelibatezze di origine 100% biologica, attivit\u00e0 sportive e meravigliose formule benessere. Qui la dieta sana e lo stile di vita sostenibile fanno parte della vita di tutti i giorni! Per questo all’albergo sono state assegnate la certificazione europea Ecolabel e il Marchio austriaco di qualit\u00e0 ecologica; e in cucina si prepano deliziosi piatti gourmet rigorosamente con sola carne biologica, frutta e verdura di stagione, erbe fresche, prodotti da forno freschi, vini e grappe accuratamente selezionate e soli alimenti certificati da agricoltura biologica regionale.<\/p>\n\n\n\n\n\n Presso il Naturalhotel Waldklause di L\u00e4ngenfeld<\/strong>, lo chef tirolese Julius Polak e il suo team cucinano in armonia con la naturasi affidandosi eslusivamente ai prodotti contadini e dei produttori delle immediate vicinanze, garanti della massima qualit\u00e0 del cibo. Polak crea ogni giorno piatti gustosi e salutari con prodotti naturali e erbe aromatiche fresche, sia per menu internazionali che regionali. Anche il Waldklause esibisce il marchio di qualit\u00e0 ecologico austriaco, la certificazione europea Ecolabel ed \u00e8 partner sostenitore del Parco Naturale \u00d6tztal.<\/p>\n\n\n\n\n\n Il Biohotel Grafenast***<\/strong> si trova nel cuore verde della montagna sopra la cittadina di Schwaz con uno splendido panorama sulla vallata Inntal. Il Bio-Ristorante Slow Food offre prodotti locali e specialit\u00e0 per vegetariani e vegani. La natura \u00e8 sempre al centro di tutta la gestione dell\u2019hotel, soprattutto in cucina!<\/p>\n\n\n\n\n\n Prodotti <\/strong><\/p>\n\n\n\n DAI PROFUMATI PASCOLI UN NOBILE LATTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le mucche della Lechtal regalano ogni giorno un latte pregiatissimo usato nella produzione del formaggio naturale al latte di Lechtal<\/strong>. Per assaggiare questa specialit\u00e0 casearia e conoscere il suo segreto di bont\u00e0, un itinerario escursionistico porta, sia a piedi che in bicicletta, sui pascoli della Lechtal, fino al caseificio K\u00e4serei Sojer. Gli esperti notano la differenza anche nell’aspetto del formaggio, che risulta decisamente pi\u00f9 morbido e giallo. Grazie alle fasi di lavorazione dirette, inoltre, si conservano inalterati i preziosi acidi grassi e aromi.<\/p>\n\n\n\n Anche la variet\u00e0 e la freschezza delle erbe alpine, di cui le mucche si nutrono sui pascoli della Valle di Paznaun<\/strong>, \u00e8 all\u2019origine del sapore caratteristico e dell\u2019eccellente qualit\u00e0 del formaggio Paznauner Almk\u00e4se<\/strong>. Per conoscere gli ingredienti, le condizioni e i metodi di produzione di questa specialit\u00e0, il modo migliore \u00e8 intraprendere il Genussroute Paznauner Almk\u00e4se<\/strong> e visitare l’Almmuseum Alpe Dias di Kappl<\/strong>. Durante i mesi estivi, gioved\u00ec e venerd\u00ec, c’\u00e8 l’opportunit\u00e0 di ammirare il casaro durante la produzione del formaggio e di assaggiare latte, formaggio e burro. La Paznauner Almk\u00e4se \u00e8 disponibile anche nelle osterie, sui mercati e tra gli agricoltori di Paznaun.<\/p>\n\n\n\n\n\n Nel Tirol West, il chocolatier Hansj\u00f6rg Haag<\/strong> lavora alle sue delizie usando esclusivamente il latte di malga della vacca grigio alpina e ingredienti della regione, come per esempio i mirtilli rossi, i distillati o la menta di montagna del Venet. Presso la malga Gogles Alm, nel parco naturale del Kaunergrat, Haag illustra ai visitatori i processi di produzione del suo cioccolato, fornendo interessanti dettagli e degustazioni. Gli escursionisti degustano il sapore del nobile latte di grigio alpina<\/strong> e della panna fresca che oltre ai chicchi di cacao, sono gli ingredienti principali che rendono cos\u00ec speciale il cioccolato Tiroler Edle.<\/p>\n\n\n\n\n\n Eventi<\/strong><\/p>\n\n\n\n CUCINA NATURALE: NON SOLO ERBE. QUANDO LA REGIONALITA DIVENTA ARTE.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il Festival KochArt a St. Johann nelle Alpi di Kitzb\u00fchel. Lo street food dove degustare specialit\u00e0 regionali rivisitate in chiave internazionale e gourmet. <\/strong>Si tiene tutta l\u2019estate da aprile ad ottobre ogni primo weekend del mese a St. Johann in Tirol, dalle 10 alle 17 nella piazza principale, e ogni due sabati al mese dalle 10 alle 14 nella citt\u00e0 di Kitzb\u00fchel. Gli chef dell\u2019associazion KochArt nelle Alpi di Kitzb\u00fchel scendono in piazza con i loro food truckers<\/em> per offrire piatti elaborati con prodotti rigorosamente regionali<\/strong>, come il filetto di trota affogato nel brodo di pomodoro, la zuppa di ravanello con erbe di campo e strudel di ravanello oppure il cosciotto d\u2019agnello cotto con mais. Questo festival \u00e8 buono e speciale soprattutto perch\u00e9 ogni cibo viene presentato con un\u2019etichetta completa sull’origine degli alimenti, i metodi di produzione e le certificazioni aziendali.\u2003<\/p>\n\n\n\n Natur.K\u00fcche: le cene del mistero nel Kufsteinerland. Serate a tema con menu a km0 in luoghi insoliti. Dal 3 maggio al 13 settembre 2019. <\/strong>Il Kufsteinerland ama stupire gli ospiti: una volta al mese viene organizzata un\u2019insolita cena, in un luogo magico con un menu speciale. Si pu\u00f2 cenare in un antico maso, nella fortezza o in un attico. Certamente non in un tradizionale ristorante. L\u2019indirizzo e il menu vengono svelati solo all\u2019ultimo momento. La tavola apparecchiata per 20 persone diventa un appuntamento originale, riservato a chi apprezza l\u2019autenticit\u00e0 del territorio, e che invita ad affidarsi all\u2019arte dell\u2019ospitalit\u00e0 tirolese. Questo evento si chiama Natur.K\u00fcche e comprende una cena di 4 portate, vino compreso, a base di ingredienti naturali locali<\/strong>. Il tema segreto dell\u2019appuntamento del 15 giugno \u00e8 il paese di Ebbs; il 5 luglio il titolo della serata \u00e8 \u201cGlas.K\u00fcche\u201d e si tiene a Kufstein nella pi\u00f9 celebre azienda storica di bicchieri RiedeI. ll 2 agosto, a Bad H\u00e4ring la cucina \u00e8 \u201evitale\u201d mentre il 13 settembre l\u2019ultimo appuntamento con la cena misteriosa torna a Kufstein e i piatti vengono dedicati alle montagne del Kaisergebirge. (Costo: 65 euro a persona).<\/p>\n\n\n\n La 25\u00b0 Olimpiade del Formaggio a Galt\u00fcr nella Valle di Ischgl- Paznaun. Per assaggiare formaggi da competizione! <\/strong>Il 28 settembre 2019<\/strong> il paese di Galt\u00fcr ospita la 25esima Olimpiade internazionale di Almk\u00e4se (il formaggio di malga) con un pubblico di 3.000 ospiti, tutti amanti del formaggio. Pi\u00f9 di 100 latterie provenienti da tutto l\u2019arco alpino<\/strong> (Austria, Germania, Italia\/Alto Adige e Svizzera) competono in gare di cinque categorie diverse per vincere l’arpa da latte d’oro. I criteri di valutazione che ne sanciscono la qualit\u00e0 sono gli ingredienti regionali, i metodi di lavorazione, l\u2019aspetto dentro e fuori, la consistenza e il gusto. Anche una giuria di bambini contribuisce ad eleggere il formaggio migliore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nella regione austriaca cuore delle Alpi, si dedica grande attenzione alla cucina naturale. <\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[268],"region":[109],"coauthors":[292],"class_list":["post-92134","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina-gastronomia-tirolese","region-tirol-werbung"],"acf":[],"yoast_head":"\n