{"id":151903,"date":"2022-05-24T16:10:47","date_gmt":"2022-05-24T14:10:47","guid":{"rendered":"https:\/\/presse.tirol.at\/?p=151903"},"modified":"2022-05-27T10:13:18","modified_gmt":"2022-05-27T08:13:18","slug":"de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/","title":{"rendered":"De Tiroolse keuken \u2013 duurzaam & modern"},"content":{"rendered":"\n

Van spekknoedelsoep en het Tiroolse pastagerecht ‘Schlutzkrapfen’ tot aan kaiserschmarren: de klassiekers uit de Tiroolse keuken zijn niet weg te denken van de menukaart \u2013 en zijn in het hele land in almboerderijen en hutten, in authentieke caf\u00e9-restaurants en in menig gourmetrestaurant te vinden. Dat deze traditionele gerechten nog steeds trendy zijn, bewijzen ook de jonge koks in Tirol die een moderne interpretatie van de populaire Tiroolse keuken serveren.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
De Tiroolse keuken \u2013 duurzaam & modern © Tirol Werbung \/ Koschitzki Kathrin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zowel herbergiers, sterrenkoks alsook opkomende jonge koks in Tirol kiezen voor regionale en duurzaam geproduceerde ingredi\u00ebnten. Natuurlijk volgen zij hierbij ook de trends, zoals in het aanvankelijk de vegetarische en later ook de vegan keuken. De Tiroolse keuken is weliswaar stevig, maar veel gerechten \u2013 zoals de Kaspresskn\u00f6del, kaassp\u00e4tzle of Kaiserschmarren \u2013 waren altijd al vegetarisch. En steeds meer restaurants en hotels laten zien dat ook de plantaardige keuken zonder vlees en melkproducten heerlijk is.<\/p>\n\n\n\n

Uit geselecteerde voorbeelden van de Tiroolse horeca blijkt hoe de traditie van de Tiroolse keuken met succes toekomstbestendig kan worden gemaakt en op een moderne wijze wordt ge\u00efnterpreteerd.<\/p>\n\n\n\n

Oniriq \u2013 vegetarische keuken op sterrenniveau<\/strong>
Een proeverijmenu van zeven gangen \u2013 en wel volledig vegetarisch. Sterrenkok Christoph Bickel serveert weliswaar ook vlees en vis, maar alleen als dit expliciet wordt besteld. Exotische ingredi\u00ebnten worden in zijn met vier koksmutsen onderscheiden Restaurant Oniriq<\/em><\/a> in Innsbruck niet geserveerd. Veeleer worden klassiekers van de Tiroolse keuken op een nieuwe manier ge\u00efnterpreteerd en met regionale ingredi\u00ebnten bereid. En dan bij voorkeur vegetarisch. Veel ingredi\u00ebnten voor zijn gerechten plukt de kok in de bossen en bergen van Tirol, maar hij hecht tevens aan de goede samenwerking met de inheemse boeren.<\/p>\n\n\n\n

Nadat hij meerdere keren in het buitenland verbleef, keerde Christoph Bickel in 2017 met een bijzondere droom naar zijn thuisland terug: zijn gasten laten kennis maken met de Tiroolse keuken. “In mijn restaurant Oniriq wil ik gasten die willen eten op het hoogste niveau, kennis laten maken met de Alpenkeuken. Eigenlijk zoals mijn oma vroeger kookte \u2013 alleen enigszins opgepimpt of aangepast.” En zo serveert hij bijvoorbeeld het “Tiroler Gr\u00f6stl” in de vorm van een gepocheerd kwartelei met mayonaise van gebakken uitjes in een nest van rauwe aardappeldraden.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Oniriq Haubenkoch Christoph Bickel in zijn element. © Tirol Werbung \/ Bert Heinzlmeier<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Wilderin \u2013 seizoensgerechten uit de Alpenregio<\/strong>
Regionaal, seizoensgebonden, duurzaam \u2013 in het restaurant Die Wilderin<\/em><\/a> in het oude centrum van Innsbruck wordt alleen dat geserveerd wat op dat moment verkrijgbaar is. Dat betekent dus: er worden alleen fruitsoorten en groenten gebruikt die in het betreffende seizoen \u2013 ofwel de betreffende week \u2013 op de velden rond Innsbruck worden geoogst. Of die met een vooruitziende blik werden ingemaakt. En omdat vlees altijd als heel dier van boeren uit de regio wordt ingekocht, kan het ook wel eens zo zijn dat het populaire filet op is, maar in plaats daarvan heerlijke wangetjes op het menu staan.
Over de drijfveer van Claudia Kogler en de twee chef-koks Christoph Zingerle en Thomas Michler is, kunnen we kort zijn: “Het enorme plezier aan de smaak van de Alpen, de passie voor de producten van de boeren die met ons samenwerken en hun vee, velden, meren en tuinen alsook de liefde voor de gastronomie.” Het is dan ook niet verwonderlijk dat Die Wilderin met haar bijzondere concept met succes een “Gault & Millau”-koksmuts wist binnen te slepen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Het restaurant “die Wilderin” serveert seizoensgebonden lekkernijen uit het Alpengebied. © Die Wilderin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Unterwirtinnen \u2013 bekroonde slow food in een historisch gebouw<\/strong>
Sinds 1490 is de Unterwirt<\/a><\/em> in de kleine gemeente Ebbs in het Kufsteinerland op de kaart te vinden. Al net zo traditierijk is de geschiedenis van het familiebedrijf dat Sabrina, Maria en Katrin Steindl als “Die Unterwirtinnen” van hun ouders hebben overgenomen. Sindsdien hebben de zussen de Unterwirt in een familiair gourmet-hotel met slow food-restaurant omgetoverd dat met twee koksmutsen werd onderscheiden. Tiroolse slow food, dat betekent voor de zussen zo regionaal mogelijke en natuurlijke biologische ingredi\u00ebnten. Die vervolgens worden verwerkt tot eigentijdse interpretaties en traditionele klassiekers van de Tiroolse en Oostenrijkse keuken. Want ook een schnitzel mag natuurlijk niet op de menukaart ontbreken: “De Wiener Schnitzel blijft een signature dish van ons restaurant en dat is prima.”
Ondanks de duidelijke visie voor de toekomst vergeten de zussen hun herkomst niet: “De richting die onze ouders met de “Unterwirt” lange tijd geleden zijn ingeslagen, past helemaal bij ons. Zij hebben de basis gelegd voor de kwaliteitseisen die wij vandaag de dag hanteren. Wij moeten deze filosofie alleen voor ons en de toekomst aanpassen en ons hier 100% voor inzetten.” En zo staat met een beetje geluk tijdens een bezoek aan het restaurant ook senior chef-kok Edmund Steindl in de keuken die als voorloper van de slow food-beweging wordt beschouwd en reeds dertig jaar geleden met de eerste koksmuts voor de Unterwirt werd onderscheiden.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
De Unterwirtinnen combineren traditie met moderniteit in het restaurant “Der Unterwirt” in Ebbs. © Tirol Werbung \/ Nicolas Hafele<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kwaliteitskeurmerk voor handel en gastronomie<\/strong>
Om de kwaliteit van de Tiroolse producten voor de consument in \u00e9\u00e9n oogopslag inzichtelijk te maken, werden er twee keurmerken voor een eenvoudige ori\u00ebntatie in het leven geroepen. Zo staat het in de handel gebruikte keurmerk “Qualit\u00e4t Tirol”<\/em><\/a> voor regionale, duurzaam geproduceerde voedingsmiddelen van de hoogste kwaliteit die voor 100% in Tirol zijn geteeld en veredeld. In de gastronomie daarentegen getuigen de “Bewusst Tirol”-bedrijven<\/em><\/a> van een bijzonder hoge kwaliteit. Het initiatief van het land Tirol en de organisatie ‘Agrarmarketing Tirol’ onderscheidt horecabedrijven die aantoonbaar in toenemende mate kiezen voor producten uit de regio. Meer dan 220 bedrijven in het land hebben zich bij het initiatief aangesloten dat de samenwerking tussen de Tiroolse economie en landbouw duurzaam versterkt en stimuleert.<\/p>\n\n\n\n

Meer informatie over de Tiroolse keuken, Tiroolse gerechten en traditionele alsook innovatieve bedrijven vindt u op www.visittirol.nl\/eten-drinken<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Van spekknoedelsoep en het Tiroolse pastagerecht ‘Schlutzkrapfen’ tot aan kaiserschmarren: de klassiekers \u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":150005,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[12],"region":[109],"coauthors":[121],"class_list":["post-151903","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geen-onderdeel-van-een-categorie","region-tirol-werbung"],"acf":[],"yoast_head":"\nDe Tiroolse keuken \u2013 duurzaam & modern - Presse.Tirol<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"De Tiroolse keuken \u2013 duurzaam & modern - Presse.Tirol\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Van spekknoedelsoep en het Tiroolse pastagerecht ‘Schlutzkrapfen’ tot aan kaiserschmarren: de klassiekers \u2026\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Presse.Tirol\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-24T14:10:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-27T08:13:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2022\/05\/KASPRE2-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1707\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label3\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data3\" content=\"admin\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/\",\"url\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/\",\"name\":\"De Tiroolse keuken \u2013 duurzaam & modern - Presse.Tirol\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2022\/05\/KASPRE2-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2022-05-24T14:10:47+00:00\",\"dateModified\":\"2022-05-27T08:13:18+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#\/schema\/person\/630fd25c797f4daef92ebb4b52cedc32\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2022\/05\/KASPRE2-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2022\/05\/KASPRE2-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1707,\"caption\":\"Kaspresskn\u00f6del, Rezeptstrecke Schritt 6\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/\",\"name\":\"Presse.Tirol\",\"description\":\"Regionale Presseplattform der Tirol Werbung und den Tiroler Tourismusverb\u00e4nden\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#\/schema\/person\/630fd25c797f4daef92ebb4b52cedc32\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#\/schema\/person\/image\/139b9ccda8ca67b74e6ba06b91ebc89e\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e4eedefb067836c6ebf14367f75f8c37c84121675a558edecb2230c0e75f4479?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e4eedefb067836c6ebf14367f75f8c37c84121675a558edecb2230c0e75f4479?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"De Tiroolse keuken \u2013 duurzaam & modern - Presse.Tirol","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"De Tiroolse keuken \u2013 duurzaam & modern - Presse.Tirol","og_description":"Van spekknoedelsoep en het Tiroolse pastagerecht ‘Schlutzkrapfen’ tot aan kaiserschmarren: de klassiekers \u2026","og_url":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/","og_site_name":"Presse.Tirol","article_published_time":"2022-05-24T14:10:47+00:00","article_modified_time":"2022-05-27T08:13:18+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1707,"url":"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2022\/05\/KASPRE2-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"admin","Geschatte leestijd":"5 minutes","Written by":"admin"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/","url":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/","name":"De Tiroolse keuken \u2013 duurzaam & modern - Presse.Tirol","isPartOf":{"@id":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2022\/05\/KASPRE2-scaled.jpg","datePublished":"2022-05-24T14:10:47+00:00","dateModified":"2022-05-27T08:13:18+00:00","author":{"@id":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#\/schema\/person\/630fd25c797f4daef92ebb4b52cedc32"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/de-tiroolse-keuken-duurzaam-modern\/151903\/#primaryimage","url":"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2022\/05\/KASPRE2-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2022\/05\/KASPRE2-scaled.jpg","width":2560,"height":1707,"caption":"Kaspresskn\u00f6del, Rezeptstrecke Schritt 6"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#website","url":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/","name":"Presse.Tirol","description":"Regionale Presseplattform der Tirol Werbung und den Tiroler Tourismusverb\u00e4nden","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#\/schema\/person\/630fd25c797f4daef92ebb4b52cedc32","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/#\/schema\/person\/image\/139b9ccda8ca67b74e6ba06b91ebc89e","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e4eedefb067836c6ebf14367f75f8c37c84121675a558edecb2230c0e75f4479?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e4eedefb067836c6ebf14367f75f8c37c84121675a558edecb2230c0e75f4479?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"}}]}},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151903"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151903\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/150005"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=151903"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=151903"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=151903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}