{"id":263872,"date":"2025-06-05T07:55:23","date_gmt":"2025-06-05T05:55:23","guid":{"rendered":"https:\/\/presse.tirol.at\/?p=263872"},"modified":"2025-06-05T07:57:26","modified_gmt":"2025-06-05T05:57:26","slug":"tiroolse-keuken-op-sterrenniveau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/presse.tirol.at\/nl\/tiroolse-keuken-op-sterrenniveau\/263872\/","title":{"rendered":"Genieten in sterren-restaurants: Tiroolse keuken op sterrenniveau"},"content":{"rendered":"\n
Tirol is niet alleen een populaire vakantieregio voor bergfanaten en actieve vakantiegangers, maar ook voor fijnproevers. Dankzij een unieke mix van traditionele herbergen, creatieve koks en duurzame concepten, is Tirol uitgegroeid tot een centrum van de hogere kookkunst. Dat deze ontwikkeling niet onopgemerkt is gebleven, blijkt uit talloze onderscheidingen van verschillende gourmetgidsen \u2013 onder andere de gerenommeerde Guide MICHELIN, die na een pauze van 15 jaar in 2025 voor het eerst weer naar Oostenrijk terugkeert.<\/p>\n\n\n\n
De onderscheidingen zijn niet alleen een erkenning van de bedrijven, maar ook een belangrijk ori\u00ebntatiehulpmiddel voor gasten. Want het culinaire aanbod speelt een centrale rol bij de keuze voor de reisbestemming \u2013 onafhankelijk van het zomer- of winterseizoen. E\u00e9n op de twee gasten in Tirol eet buiten de deur. En 40% van de gasten hecht zeer aan regionale specialiteiten.<\/p>\n\n\n
Speciale aandacht verdient onder alle actuele onderscheidingen van de Guide MICHELIN de Bib Gourmand-Award<\/strong>, waarmee al sinds 1997 restaurants met een uitstekende prijs-\/prestatieverhouding worden onderscheiden. Hier staan vers en zorgvuldig bereide gerechten centraal die door hun smaak en kwaliteit weten te overtuigen \u2013 ongeacht de specifieke keuken. Hierbij zijn de bereidingen veelal simpel gehouden, zonder echter concessies te doen aan de smaak en kwaliteit. In Tirol zijn sinds begin van 2025 maar liefst zeven bedrijven met dit bijzondere eerbewijs onderscheiden:<\/p>\n\n\n\n
Secco, Hall in Tirol (regio Hall-Wattens)<\/li>
Scherer, Obertilliach (Oost-Tirol)<\/li>
Mocking \u2013 Das Wirtshaus, Kitzb\u00fchel (Kitzb\u00fchel)<\/li>
De \u2018Gr\u00fcner Stern\u2019: duurzaamheid in de Tiroolse keuken<\/h2>\n\n\n\n
Sinds 2020 wordt de \u2018Gr\u00fcner MICHELIN Stern<\/strong>\u2019 aan restaurants toegekend die uitblinken door hun bijzondere inzet op het gebied van duurzaamheid \u2013 bijvoorbeeld door de werkwijze, filosofie of seizoensgebonden gerechten. Daartoe behoren aspecten zoals een bewuste omgang met regionale producten, een seizoensgebonden kaart of een nauwe samenwerking met lokale producenten. In Tirol dragen drie bedrijven deze onderscheiding:<\/p>\n\n\n\n
Chef-kok Peter Fankhauser van het restaurant Guat\u2019z Essen in het Zillertal was een van de pioniers op dit gebied. Zijn restaurant kreeg als \u00e9\u00e9n van slechts 13 puur vegetarische \/ vegan restaurants wereldwijd zowel de \u2018Roter MICHELIN Stern\u2019 alsook de \u2018Gr\u00fcner MICHELIN Stern\u2019 toegekend. De basis voor zijn keuken wordt gevormd door een rond 1.350 m2 grote permacultuurtuin achter het gebouw waar uitsluitend zeer hoogwaardige producten worden geteeld. \u201cAls kok wil ik het basisproduct op een zo natuurlijk mogelijk manier zelf telen \u2013 in een permanente kringloop met de natuur. Nu kunnen mijn gasten zien hoe de groenten direct voor de deur groeien. In de zomer lopen we samen de tuin in en laten de herkomst van de ingredi\u00ebnten aan de gasten zien \u2013 en pas daarna wordt het gerecht geserveerd. Zo wordt eten een echte beleving\u201d, aldus Peter Fankhauser over de filosofie van zijn restaurant.<\/p>\n\n\n
15 jaar was Guide MICHELIN niet meer in Oostenrijk actief. Nu is hij op initiatief van de negen VVV\u2019s van de deelstaten terug \u2013 en katapulteert Tirol naar de top. De gerenommeerde gastronomiegids die wereldwijd hotels en restaurants voor hun buitengewone kwaliteit op het gebied van ingredi\u00ebnten, bereidingstechnieken, creativiteit en consistentie onderscheidt, bevestigt hiermee het hoge niveau van de restaurants in Tirol. Met 20 restaurants en in totaal 24 sterren is Tirol de op culinair gebied meest onderscheiden regio van het land. Voor de comeback in Oostenrijk in 2025 werden 16 bedrijven in Tirol met een MICHELIN-ster onderscheiden en kregen maar liefst vier twee MICHELIN-sterren toegekend.<\/p>\n\n\n\n
Restaurant 141 by Joachim Jaud,<\/strong> Mieming (regio Innsbruck): Onder leiding van Joachim Jaud, die in het Alpenresort Schwarz werd opgeleid, overtuigt het restaurant met een jonge, ambitieuze keuken \u2013 de 27-jarige kok werd door Gault Millau reeds onderscheiden met de prijs \u201cJunge Wilde\u201d voor jong talent.<\/li>
Schwarzer Adler, Hall in Tirol<\/strong> (regio Hall-Wattens): Het team van Johannes Nuding, die over een grote internationale ervaring beschikt, staat voor een uitstekende sterrenkeuken in een historische ambiance.<\/li>
St\u00fcva, Ischgl (Paznaun-Ischgl)<\/strong>: Het restaurant onder leiding van Benjamin Parth in het hotel Yscla overtuigt met een moderne, fijnzinnige keuken op het hoogste niveau.<\/li>
Gourmetrestaurant Tannenhof<\/strong>, St. Anton am Arlberg: Na op diverse plekken in het buitenland te hebben gewerkt, weet Dennis Ilies met zijn team nu in de exclusieve Tannenhof met spannende composities van de beste kwaliteit te overtuigen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Stevige traditionele Tiroolse kost, creatieve sterrengerechten of duurzame gastronomie \u2013 Tirol biedt voor elke smaak een culinair hoogtepunt en nodigt gourmets uit de hele wereld uit om Tirol met alle zintuigen te beleven.<\/p>\n\n\n
![\"Dessert](\"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2025\/04\/Guatz-Essen-ckirchgasser_photography-4-1024x683.jpg\")
![\"Lisa](\"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2025\/04\/Lisa-Morent-cOesterreich-Werbung-Stefan-Strasser-928x1024.jpeg\")
![\"Peter](\"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2025\/04\/Guatz-Essen-Permakulturgarten-ckirchgasser_photography-1--683x1024.jpg\")
![\"Sterrenkeuken](\"https:\/\/presse.tirol.at\/app\/uploads\/2025\/04\/Hotel-Tannenhof-cMATAK-STUDIOS-Fotografie-Film-1024x700.jpg\")