Zo eet de regio Innsbruck: vijf tips om culinair te genieten tussen stad en berg

Geactualiseerd op 07.07.2025

Innsbruck en omgeving nodigen u uit aan tafel en serveren een smakelijke kruisbestuiving van de alpiene keuken en een jonge culinaire generatie, die nieuwe trends oppakt. Of het nu in de stad of in de dorpen en de bergen daaromheen is: hier stuiten fijnproevers op een gastronomisch landschap, dat zowel met authentieke gerechten als met innovaties gasten enthousiasmeert. Vijf tips voor alpien-urbane veelzijdigheid op het bord.

1. Verbonden met de natuur & regionaal

Wij adviseren iedereen, die in de vakantie het land en zijn bewoners wil leren kennen, om een typisch Tirools restaurant te gaan bezoeken. Dergelijke bedrijven herkent men gemakkelijk aan een groen uithangbord bij de ingang. Vooral in de omgeving van Innsbruck bevinden zich veel van deze restaurants / herbergen, maar ook in de stad kunt u van smakelijke burgermanskost genieten, bijvoorbeeld in het historische centrum bij Goldener Adler. Het grootste deel van de Tiroolse restaurants zet in op het „Bewust Tirol“-initiatief, dat regionale producten uit duurzame landbouw als speerpunt heeft. Een goed voorbeeld daarvan vormt het Landgasthof Stern in Obsteig, waar zelfs „Butz und Stingl“ in de pan komen – dit betekent dat bij de bereiding van de gerechten alles wordt gebruikt, wat de tuin te bieden heeft. Eén van de hoogstgelegen Tiroolse restaurants is het Alpengasthof Praxmar op 1.600 meter boven zeeniveau: hier overtuigt de keuken in het bijzonder met delicatessen uit eigen jacht en visserij. 

2. Verfijnd & geëngageerd

„Vers gevist“ komt ook in het restaurant Schwarzfischer op tafel. In de open keuken wordt de vangst van het  – met twee vorkjes van Falstaff en een koksmuts van Gault&Millau – onderscheiden restaurant in Stams bereid. Uitstekend eten, met een eerlijk concept daarachter, wordt tevens in de Wilderin in het historische centrum van Innsbruck aangeboden. Hier worden uitsluitend producten uit de omgeving gebruikt, die door de cheffin hoogstpersoonlijk worden geselecteerd. Dan kan het wel eens gebeuren, dat de naam van het rund, waarvan het vlees aan de gasten wordt geserveerd, ook op de menukaart staat. Wie het liever iets meer verfijnd heeft, zal zich in het restaurant 141 by Joachim Jaud in het Alpenresort Schwarz in Mieming op zijn plaats voelen: de verfijnde kookkunst van Jaud verbindt de Oostenrijkse keuken met elementen van Franse en Japanse culinaire hoogstandjes en mag zich, naast andere prijzen, sinds kort zelfs met twee Michelinsterren decoreren.

3. Alpien & voedzaam

Of je ze nu gemoedelijk wandelend naar boven bereikt, of sportief met de fiets: de berghutten rondom Innsbruck zijn plekken om lekker te eten met een mooi uitzicht, die uitnodigen om te smullen, te verpozen en rustig in en uit te ademen. Daartoe behoren bijvoorbeeld de Aldranser Alm alsmede de Rinner Alm, die allebei in het bijzonder populair zijn bij (e-)bikers. De eerstgenoemde serveert een fantastische kaiserschmarrn, de tweede blinkt uit met heerlijke zachte knödels. Iedereen, die de stevige alpiene keuken waardeert, zal ook houden van de authentieke Buzihütte in Innsbruck: weliswaar gelegen in het bos, maar toch goed bereikbaar met het openbaar vervoer, worden hongerige magen hier verwend met Tiroolse specialiteiten. En wie eenmaal de beroemde „etterbuil“ – een met kaas, worst en enkele geheime ingrediënten gevulde schnitzel – heeft gegeten, zal niet zo snel weer een knorrende maag hebben. De volgende dag is dan een laat ontbijt met de eerder genoemde sportieve activiteit precies het juiste: liefhebbers van een brunch komen bijvoorbeeld in de Adolf-Pichler-Hütte of de Birgitzer Alm aan hun trekken (alleen met reservering).

4. Jong & innovatief

De jonge generatie laat een frisse wind waaien door de gastronomie van Innsbruck en zij laat zien, dat ook een snelle lunch op milieuvriendelijke wijze kan plaatsvinden: want „to go“-maaltijden hoeven niet per se plastic afval te genereren. Dit bewijzen in de hoofdstad van Tirol bijvoorbeeld Georg Waldmüller en Martin Schümberg van de Futterkutter: vanaf een bakfiets serveren deze beide heren hun, op recepten vanuit de hele wereld geïnspireerde, (een)pansgerechten in een statiegeldglas. Döner eens op andere wijze geserveerd biedt daarentegen het D-Werk: de wraps worden niet in aluminiumfolie, maar in papier gewikkeld en de dönergerechten worden op een biologisch afbreekbare bamboeschaal uitgereikt. Overigens zijn de döners ook in een vleesloze variant of geheel zonder dierlijke producten verkrijgbaar. Fantastische vegetarische of veganistische lekkernijen kunt u ook eten in One Green Table: daar creëert kokkin Sonja Kapplmüller een verrassingsmenu vanuit fantasierijke smaakcombinaties, dat de gasten allen gezamenlijk aan de enige tafel van het minirestaurant eten.

5. Lokaal & vers

Een waar feest voor de zintuigen beleven bezoekers van de Innsbrucker Markthal: hier wachten namelijk geurende kruiden en specerijen evenals aromatische lekkernijen in de bontste kleuren. ’s Morgens wordt vers fruit en verse groenten, afkomstig van de omliggende boerderijen, direct verkocht, maar ook later is het nog een levendige drukte. De bandbreedte van de vaste kramen reikt van het Käse-Kulinarium tot een vishandel met Alpengarnalen en warme bakker BrotSchmiede. Wie een voorkeur heeft voor klein en fijn, zou een kijkje kunnen nemen bij één van de vele boerenmarkten – bijvoorbeeld op zaterdag op de Wiltener Platzl, waar men rondom bovendien originele cafés vindt. In de omgeving van Innsbruck is het elke dag marktdag – dankzij vele boerderijwinkels, die op elk moment van de dag producten uit eigen oogst aanbieden. Vooral in het westelijke Inntal en op het Mieminger Plateau vindt u snel iets van uw gading: op de zogenaamde fietsroutes langs lokale lekkernijen kunt u deze hoekjes gemoedelijk vanaf uw fietszadel gaan ontdekken. Boerderijwinkels met een eetgelegenheid nodigen uit om gezellig te zitten onder het genot van een hapje en drankje, en in de boerderijwinkels kunt u kaas, spek en andere lekkernijen uit Tirol kopen.

Bonustip: kookcursus bij het Genusswerk

Zelf eens de kooklepel vasthouden doet u bij de cursussen van het Genusswerk in Innsbruck. Samen met keukenprofessionals en boerinnen uit de omgeving leert u hier bijvoorbeeld, de Tiroolse specialiteit  schlutzkrapfen te bereiden of uw eigen brood te bakken. 

Over de regio Innsbruck

De regio Innsbruck is een unieke symbiose van een bruisende stedelijke omgeving en een fascinerende alpiene bergwereld. Zij strekt zich uit van de hoofdstad van de deelstaat Tirol over 40 plaatsen in haar omgeving en zij omvat in totaal zes regio’s waar van alles te beleven is: stad, Inntal, Kühtai-Sellraintal, Mieminger Plateau, het zuiden en het westen. Veelzijdige stedelijke flair en sightseeing zijn hier altijd slechts een kattensprong verwijderd van sportieve avonturen en de volgende bergtopoverwinning. De sleutel tot deze veelzijdigheid vormt de gratis gastenkaart Welcome Card, die talrijke belevenissen en het gratis gebruik van het openbaar vervoer bevat. Officiële bestemmingsmanagementorganisatie van de regio is Innsbruck Tourismus. De ongeveer 100 medewerkers en elf VVV’s van de organisatie bezorgen u onvergetelijke vakantieherinneringen in harmonie met mens en natuur.

Links voor meer informatie: 
Website: www.innsbruck.info  
Blog: www.innsbruck.info/blog 
Facebook: www.facebook.com/Innsbruck 
Instagram: www.instagram.com/innsbrucktourism  
X: www.twitter.com/InnsbruckTVB 
YouTube: www.youtube.com/user/InnsbruckTVB 
Pinterest: www.pinterest.at/innsbrucktvb/_created