So schmeckt die Wildschönau: Tradition, die auf der Zunge zergeht. Von der Breznsupp’n über Broadakrapfen bis zum Fine Dining

Aktualisiert am 11.11.2026 | Wildschönau

Wildschönau, 11. November 2026: In der Wildschönau, dem Hochtal in den Kitzbüheler Alpen, beginnt der Genuss nicht erst am gedeckten Tisch. Bereits in der Landschaft und auf dem Weg dorthin ist er zu spüren – auf Almen und Hütten, in Bauernläden, Brennereien und in einem der besten Restaurants Tirols: Das „Aurea“ Restaurant des Mount Med Resort wurde im Gault&Millau Restaurantguide 2027 mit exzellenten vier Hauben und 17 von 20 Punkten gekrönt. Die ganze Vielfalt der ursprünglich gebliebenen Wildschönauer Natur kann man sich hier buchstäblich auf der Zunge zergehen lassen. Bei einer deftigen Jause in einem urigen Bergbauernhof nach einer aussichtsreichen Wanderung oder bei einem gehobenen Sechs-Gänge-Menü nach einer entspannenden Wellnessbehandlung. Hier sammelt man schmackhafteAndenken für zuhause nach einem unvergesslichen Urlaub. Kulinarisch ist die Wildschönau genauso abwechslungsreich wie landschaftlich.

Fine Dining auf Gault&Millau-Niveau im 850 Jahre alten Gewölbe

Ihre kulinarische Kompetenz auf höchstem Niveau beweist die Wildschönau im Aurea Fine Dining des Mount Med Resort in Oberau. Hier inszeniert Küchenchef Phillip Schnabel ein herausragendes Gourmeterlebnis von bemerkenswerter Tiefe im 850 Jahre alten Gewölbe des kleinen Gourmetrestaurants mit nur vier Tischen. Das Sechs-Gänge-Menü, wahlweise vegetarisch oder mit Fisch und Fleisch, entführt Gäste auf eine Geschmacks-Reise mit Seesaibling, Jakobsmuscheln, Rochenflügel oder Bison sowie Faux Gras aus Pilzen. Der Top-50-Chef begeistert mit Fingerspitzengefühl, Produktkultur und meisterhafter Verarbeitung. Gäste werden schon zum Auftakt beim „Check-in“ in der stilvollen Tenne Lounge mit Amuse-Bouches, klassischen Aperitifs und alkoholfreien Drinks begrüßt. Auf jeder weiteren himmlischen Etappe stehen neue Aromen und überraschende Texturen auf dem Menü.

So schmeckt die Wildschönau – Breznsupp’n und Broadakrapfen

Traditioneller geht es auf den bewirteten Höfen und in geschichtsträchtigen Gasthäusern zu. Hier kann man Klassiker der Tiroler Küche und so manchen unbekannten kulinarischen Schatz entdecken, der für die Region Wildschönau typisch ist: wie die Breznsupp’n. Sie gilt als deftige Hommage an die Heimat mit würzigem Grau- oder Bergkäse und knackigen Röstzwiebeln und ist eine erprobte Stärkung nach einer Wanderung durch den bunten Herbstwald des Hochtals. Die Breznsupp’n zählt schon seit Jahrhunderten zu den Gerichten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Im traditionellen Tiroler Wirtshaus Thalmühle in Oberau kann man sie neben Schlutzkrapfen und Pressknödeln probieren. In dem vor über 200 Jahren als Mühle erbauten Traditionshaus vergisst man Zeit und Raum angesichts der holzvertäfelten Stube und bei einem Gläschen Wein.

Bei den Wildschönauer Broadakrapfen handelt es sich keinesfalls um süße Krapfen, wie man sie zu Fasching kennt, sondern um salzige, frittierte Teigtaschen. Gefüllt mit Kartoffeln, Quark und Schnittlauch werden sie zu einer Köstlichkeit, die zu besonderen Anlässen beispielsweise im Tirolerhof in Oberau serviert werden. So wird bäuerliche Tradition und regionales Handwerk aus der Vergangenheit auf köstlichste Weise in die Gegenwart transportiert. Nach deftigen Suppen, süßen Schmalznudeln oder Broadakrapfen passt der legendäre Krautinger ganz hervorragend.

Der Krautinger Schnaps: Einmalig auf der Welt

Als echtes Wildschönauer Original gilt die Krautinger Rübe. Seit Jahrhunderten ist diese alte geschützte weiße Rübensorte eng mit der Kultur des Tals verbunden. Das Recht, aus ihr Schnaps zu brennen – das sogenannte „Krautingerbrennen“ – wurde den Bauern der Wildschönau von Kaiserin Maria Theresia im 18. Jahrhundert verliehen. Insgesamt 51 Bauern erhielten damals die Erlaubnis, sie zu destillieren. Die Besonderheit daran war, dass der Krautinger ausschließlich in der Wildschönau gebrannt werden durfte und nirgendwo sonst in der gesamten Monarchie. Heute wird diese Tradition noch von 15 Bauern weitergeführt, die von ihrem historischen Brennrecht Gebrauch machen. Die kleinen Familienbrennereien verleihen dem Schnaps durch eigene Herstellungsmethoden eine ganz persönliche Note, von der sich Urlauber vor Ort selbst überzeugen können. Auch Himbeere, Moosbeere, Holunder und andere Wildschönauer Wildgewächse werden zu edlem Brand.

Authentisch alpin von den Bergdörfern für Zuhause

Hoch über den Dörfern wird Genuss besonders ursprünglich. Auf Hütten und Almen gibt es Brettljause, Kaspressknödel, Speck, Almkäse und alles, was eine gute Jause ausmacht. Die Schönangeralm lädt nicht nur zum Verweilen ein, sondern bietet mit ihrer eigenen Käserei sogar die Möglichkeit, bei Führungen der Käseherstellung zuzuschauen. Die Schönangeralm verkauft ihre Käsespezialitäten auch und feiert im Herbst Almkirchtag. Mit der Markbachjochbahn in Niederau gelangen Wanderfreunde ganz entspannt auf den Berg. Die Bahn ist bis Mitte Oktober in Betrieb und mit der Wildschönau Premium Card kostenfrei nutzbar.

Wer die Wildschönau mit nach Hause nehmen möchte, wird auch im Bauernladl in Oberau fündig. Dort gibt es regionale Produkte von Käse über Honig bis zu Schnäpsen und weiteren Spezialitäten aus dem Tal, die man nur hier findet. Sie eignen sich als Mitbringsel, als Erinnerungsstück oder als Grundlage, um daheim in der eigenen Küche weiterzukochen.

Brauchtum hautnah im TALHerbst

Der TALHerbst in der Wildschönau steht ganz im Zeichen besonderer Erlebnisse und regionaler Genüsse. Bei den „Drachenspuren“ stellen mehr als ein Dutzend Restaurants, Hotels, Hütten und Almhöfe traditionelle Spezialitäten aus der Region in den Fokus, darunter mit dem „Bewusst Tirol“-Siegel ausgezeichnete Betriebe, die für höchste Qualität und regionale Zutaten stehen. Der Almkirchtag, Almfrühschoppen und das Käsefest auf der Schönangeralm mit Live-Musik laden Urlauber dazu ein, die Wildschönau in all ihren geschmacklichen Facetten kennenzulernen. Bei den Almabtrieben taucht man tief in die Gepflogenheiten der alpinen Kultur ein, wenn die mit Blumen geschmückten Kuhherden ins Tal ziehen und den Beginn des Herbstes einläuten. Begleitet von Live-Musik, dem Klingen der Kuhglocken und kulinarischen Spezialitäten wie schmackhaftem Käse und hochwertigem Schnaps heimischer Bauern und Produzenten wird der Abschied vom Sommer zum unvergesslichen Fest.

Der Wildschönauer Höhenweg führt Wanderer über vier Gipfel und an urigen Almen vorbei. Dort laden eiskalte Brunnen zum Auffüllen der Trinkflaschen und Hütten zur Einkehr ein. Auf derselben Strecke findet jährlich die Höhenweg Trophy statt – ein Wander- und Trailrunning-Event mit Blick über das Brixental.